Mengapa Adonan Kue Perlu Didinginkan?

Raka Lestari    •    Selasa, 01 Jan 2019 13:58 WIB
tips memasak
Mengapa Adonan Kue Perlu Didinginkan?
Ada alasan ilmiah mengapa Anda perlu mendinginkan adonan kue Anda, dan itu ada hubungannya dengan dua bahan, yaitu lemak dan air. (Foto: Nadya Spetnitskaya/Unsplash.com)

Jakarta: Pernahkan Anda bertanya-tanya mengapa dalam membuat kue atau cookies, adonan kue atau cookies tersebut perlu didinginkan terlebih dahulu? Ternyata, hal itu sangat penting dan perlu sekali untuk tidak melewatkan langkah tersebut.

Dan ternyata meskipun bukanlah bagian yang wajib dalam membuat kue, dengan mendinginkan adonan kue sebelum mencetaknya, menjadi kue kering buatan Anda bisa membuat perbedaan signifikan pada hasil akhir kue buatan Anda. 

Dilansir dari Reader's Digest, ada alasan ilmiah mengapa Anda perlu mendinginkan adonan kue Anda, dan itu ada hubungannya dengan dua bahan, yaitu lemak dan air. 

Menurut Lindsay D Mattison, seorang profesional chef dan food writer, dengan mendinginkan adonan memungkinkan mentega, butter, krim keju, dan lemak lainnya membeku. 

(Baca juga: Tips Memasak Kue Cokelat)


(Ada alasan ilmiah mengapa Anda perlu mendinginkan adonan kue Anda, dan itu ada hubungannya dengan dua bahan, yaitu lemak dan air. Foto: Artur Rutkowski/Unsplash.com)

Mengapa itu penting? Jika lemaknya meleleh terlalu cepat, adonan akan mengembang dengan cepat di dalam oven.

Adonan yang terlalu mengembang itu kehilangan teksturnya yang sempurna.

Dalam hal pie, kulit pie tidak akan renyah dan keras. Untuk kue kering dan cookies, mereka akan mengembang terlalu cepat, terasa masih mentah, bukannya renyah dan chewy. 

Komponen selanjutnya adalah air. Saat adonan diistirahatkan, gula menyerap cairan dari bahan lainnya. Hal itu membuat adonan menjadi sedikit kering menciptakan kondisi yang tepat untuk kue yang renyah di luar, kenyal di dalam. 

"Selain itu, pendinginan ini juga menciptakan kondisi yang sempurna bagi tepung untuk dipecah menjadi karbohidrat sederhana, menciptakan gula tambahan dan meningkatkan rasa kue," ujar Mattison. 

Untuk itu, penting sekali untuk mendinginkan adonan kue Anda setidaknya 30 menit sebelum digunakan. 




(TIN)