Benarkah Menambahkan Agar-agar Bikin Nasi Jadi Pulen?

Raka Lestari    •    Rabu, 06 Dec 2017 17:51 WIB
tips & trik
Benarkah Menambahkan Agar-agar Bikin Nasi Jadi Pulen?
(Foto: Shutterstock)

Jakarta: Nasi yang pulen memang lebih nikmat. Apalagi jika disantap selagi hangat. Konon menambahkan agar-agar tanpa rasa bisa membuat nasi menjadi pulen. Hal tersebut seringkali diaplikasikan di restoran Jepang.

Namun, benarkah cara tersebut bisa membuat nasi menjadi pulen?

"Sebenarnya yang dipakai itu kombu, bukan agar-agar. Kombu berasal dari rumput laut yang dikeringkan. Tujuannya supaya nasi yang dihasilkan lebih pulen dan bertekstur seperti sticky rice," jelas Chef Eko, juru masak makanan Jepang dari culinaria modena saat ditemui di Jakarta, Rabu, 6 Desember 2017.

Chef Eko menampik metode pemberian kombu merupakan gaya memasak ala Jepang. Beras Jepang, kata dia, lebih pulen dibandingkan beras asal Indonesia.

"Biasanya kalo berasnya dari Jepang sih udah tidak perlu ditambahkan kombu atau agar-agar karena jenis berasnya sendiri sudah bagus. Selain beras yang berasal dari Jepang, bisa juga menggunakan jenis california rice  untuk mendapatkan hasil beras yang pulen dan bertekstur seperti sticky rice," paparnya.

Di Indonesia masih cukup sulit untuk mendapatkan kombu atau rumput laut yang dikeringkan. Kombu biasanya hanya dipakai di restoran-restoran besar saja.




(DEV)