Resep Bebek Betutu ala Bali

   •    Jumat, 12 Oct 2018 12:00 WIB
resep masakan
Resep Bebek Betutu ala Bali
Ada teknik khusus yang membuat daging ayam dan bebek menjadi empuk. (Foto: Courtesy of Photobucket.com)

Jakarta: Ayam atau bebek betutu merupakan makanan khas dari Bali yang cukup terkenal. Panganan ini juga digemari karena dagingnya yang sangat empuk, dan bumbunya yang meresap.

Tidak banyak orang tahu, jika dalam memasak makanan ini, ada teknik khusus yang membuat daging ayam dan bebek menjadi empuk. Rahasianya, dengan menggunakan tanduk rusa.

"Jadi tanduk rusa dimasukan ke dalam daun pisang yang membungkus daging bebek supaya dagingnya jadi empuk dan lembut," ujar Chef Marinka.

Berikut ini resep memasak bebek betutu ala Bali. 

Bahan-bahan:
Bebek utuh 1 ekor, bersihkan (bisa juga menggunakan ayam)
150 g Daun bayam 
Daun pisang untuk membungkus

(Baca juga: 5 Kuliner Khas Indonesia yang Legendaris)


(Siapkan beberapa bumbu untuk memasak. Foto: Ilustrasi. Dok. Pratiksha Mohanty/Unsplash.com)

Bumbu yang dihaluskan:
10 buah Bawang merah 
6 siung Bawang putih 
15 buah Cabai rawit merah 
1 batang Serai 
3 cm Lengkuas kupas 
3 cm Kunyit kupas 
1  sdm Ketumbar
1 sdt Merica
5 butir Kemiri 
2 sdt Jintan 
3 buah cengkeh 
2 cm Kayu manis 
3 buah Kapulaga 
1/2 sdt Buah pala bubuk
1/2 sdt Terasi bakar
1 sdm Perasan jeruk nipis
3 sdm Minyak goreng 
Garam halus secukupnya
1 sdt Gula pasir 
2 sdm Air putih

Cara Membuat
1. Siapkan wajan untuk menumis kemudian masukan minyak goreng tunggu sampai panas.

2. Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai harum, angkat.

3. Gunakan separuh bumbu yang telah ditumis untuk melumuri ayam/bebek. Setengahnya lagi, gunakan untuk melumuri bayam. 

4. Masukan bayam yang sudah dilumuri bumbu ke dalam bebek/ayam, kemudian bungkus bebek dengan daun pisang (jika ingin empuk, warga Bali menambahkan potongan tanduk rusa). Diamkan selama 2 jam agar semua rempah masuk ke dalam daging. 

5. Kukus olahan bebek dengan menggunakan api kecil kurang lebih 60 menit. Setelah itu angkat, dan masukan ke dalam oven sampai matang. 

Dwi Ayu Rochani




(TIN)